Sobre o peso

Chapati

O pão chapati pra ficar bom
sove um mocado
mais que isso
o segredo, digo com minha pouca experiência, está em abrir a massa bem fina, fininha mesmo
Eu polvilho farinha e passo o rolo de madeira pesado
Coloco na chapa quente
Se o chapati é fino, dá bolhas, infla
fica com textura leve, macia
Do contário é grosso, o pão fica pesado, não cresce. Apenas coze.
Bonito é quando o chapati fininho vai direto para chama do fogo. Se enche, inflando mais!
O peso da madeira no corpo do pãozinho flexível, entregue inteiro. O calor do fogo que o queima e o expande. Mais peso, mais calor, mais leve.